9月10日，“头排酒，品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在酒都宿迁的洋河、双沟和泗阳三地同时拉开帷幕。由著名诗人舒婷夫妇、余秀华等文坛大家，以及中央电视台、人民日报、路透社、中经评论等国内外媒体组成的近百人嘉宾团共同参与了本次活动。而此次活动，不仅又一次让参会嘉宾感受到了洋河、双沟两大名酒深厚的文化底蕴，更是深刻地品味了一把“什么是渗透于骨子里的绵柔”。

绵柔工艺，于细微处见精神

    拥有“产量第一，市场占有率第一，绵柔品质第一”三大光环于一身的洋河股份，早已将绵柔之格演化至极致。作为苏酒的核心品质，绵柔究竟是如何练成的呢？

    了解洋河股份的人都知道，其绵柔的核心是“三低”工艺，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。低温酿酒就好比是煨汤时的“小火慢炖营养好”，别小看这细微的温度差别，绵柔就是在这几度的差异中产生，使得酒醅产生诸多小分子物质、健康物质，从而提升酒的品质。

    而本次举行的开窖节，正是对洋河股份于细微之处见精神的完美诠释。据了解，自明、清始便流传迄今的开窖节非常讲究顺天时、应地利。如每年从春夏之时，洋河便开始压窖，6、7、8三个月都不出酒，历经12个节气、长达180天的超长发酵周期，直到九月白露时节前后才开窖出酒。经过这般压窖而酿出来的酒被内部员工称作“头排酒”，市面上畅销的海之蓝、天之蓝、梦之蓝大多来自不同年份的“头排酒”。发酵时间长，酒质固然好，但产量却也因此受到影响，但在洋河股份看来，这样的代价是值得的。

    与此同时，绵柔白酒的储存方式上也能洞见其讲究细微、注重品质的秉性。无论在洋河生产基地的“陶坛库”，还是在双沟生产基地的“珍宝洞”，参会嘉宾都可以看到整齐摆放、恒温储存的一个个储酒陶坛。据介绍，刚蒸馏出来的白酒有强烈的刺激感，由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用，使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。在自然老熟贮存过程中，低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的刺激性减弱，且随着温度的升高，挥发作用加快。因此，陶坛是储存白酒的最佳选择，因陶坛本身含较多金属离子，可以加速酒的老熟，减少辛辣味和刺激性。此外，洋河、双沟所使用的陶坛，具有独特的网状结构，其在储酒过程中可以形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢导入酒中，加速氧化反应的进程，随着储存时间的延长，酒逐步呈现绵软柔和的口感。 

品味慢工，感悟绵柔的与众不同

    正所谓“慢工出细活”。仅一个装甑环节，就需要眼、手、腰、臀、腿的完美配合，16个动作装甑动作于辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技。在参观装甑环节的过程中，洋河股份党委副书记、双沟酒业总经理陈太清在现场讲解中提到最多的一个字就是“慢”。他表示，苏酒的酿酒秘诀讲究“四慢”，即“手工慢”、“发酵慢”、“储存慢”、“出产慢”。如果太快，酒出得快一些，产量甚至还会高一点，但“小火慢炖营养好”，酒体也才会更绵柔。不难发现，正是苏酒酿酒工艺讲究“三低”、“四慢”的特点，才最终成就了产品“三多”和“三好”的功效。

    坚守传统工艺，凝聚匠心品质，在此次开窖节上得到了很好的阐释。洋河股份副总裁、总工程师周新虎表示，苏酒酿酒过程中不论是选粮、制曲还是酿造和藏酒都讲究纯手工。这种手工是机械化无法取代的，酿酒师傅要的不是过程上的快捷，而是结果上的绵柔。

    而绵柔的关键恰恰在于从口感上让用户感觉舒适，更加满足消费者“易下咽、不易醉”的产品诉求，百分百关联了“好喝”、“健康”这两个关键词。具体说来，“绵柔”首先是“绵”，指的是白酒口感中的厚实感。这种特性的白酒一般都不会出现很寡淡的感觉，且喝过后在口中留下悠长余香和绵绵回味，香气虽不浓郁却持久不息。同时入喉以后是很迅速地融入到消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。白酒专家沈怡方曾断言“未来的白酒是轻香型重口感”。重口感就是消费者可能不知道这个白酒是什么香型，但是他会觉得好喝。

    市场数据验证了奇迹。以绵柔工艺见长的洋河海天梦系列一经推出，即收获各地消费者好评如潮，海之蓝、天之蓝先后成为各自价格带上无可辩驳的全国前列大单品；自2005年以来，洋河连续7年保持年均50%以上的高增长；2011年，洋河首破年营收百亿大关，2017年再翻一翻接近200亿，稳居白酒的前三强，引领了迄今十数年盛销不衰的品牌神话。 

    绵柔最大的消费价值和社会价值是开创了一个新品类，同时为新旧香型划分开创了新时代。感官时代下，感官调动的越多，定位就越成功，绵柔已具备成为超级品类的一切条件。